Les Anxoves de L’Escala i la seva gran tradició històrica
L’Escala és un dels pobles oberts al vent de tramuntana. Des dels seus orígens, com a barri de pescadors de Sant Martí d´Empuries fins fa pocs anys, la vida del poble de l´Escala ha estat lligada fortament a la pesca, sobretot la de peixos blaus, sardines i anxoves entre altres espècies.
Fa segles, els pescadors de L’Escala van trobar la manera perfecta d’unir la pesca que es captura en aquestes aigües i la sal procedent de les salines de Torrevella o Formentera.
Fruit d’aquesta unió i del treball de les dones i els homes de l’Escala, es fa un producte que ha donat fama universal a aquest poble, es tracta de les anxoves i la conserva.
El procés de l’elaboració de les anxoves, gairebé no ha variat amb el pas dels anys. Són processos igual que es feien servir fa anys, que ha anat passant de pares a avis de forma tradicional. L’únic que ha canviat és l’envàs i la presentació.
Antigament es feia servir la fusta per a la presentació i transport del producte, però avui s’utilitzen els envasos de plàstic i vidre, molt més pràctics i que ressalten encara més el producte.
Com s’elaboren les anxoves en conserva?
Les dones de L’Escala sempre han estat les encarregades de la seva elaboració, per les seves mans passa tot el procés. Primer l’anxova deu romandre en salmorra un mínim de dos mesos, però les millors i de més qualitat estan entre 8 i 10 mesos.
Per realitzar la conserva de les anxoves de L’Escala en oli, primer cal rentar l’anxova per poder eliminar la sal. Després es divideix en filets, es tallen les aletes i se’n treu l’espina. Un cop els filets de l’anxova estan nets, cal introduir-los en envasos de vidre i afegir-hi oli d’oliva.
El museu de l’anxova i la sal de l’Escala
Per conèixer com ha evolucionat la seva elaboració i la indústria de la pesca de l’anxova de L’Escala, podem trobar el Museu de l’anxova i la sal. Allí podrem conèixer l’evolució de la pesca des de l’època en què els grecs i els romans de l’antiga Empúries fins a la indústria de les salaons dels anys 60.
Al museu, els visitants podran conèixer a través de 5 sales exposades de forma permanent i de forma audiovisual, tota la història i tradició de la pesca a l’Escala relacionada amb l’anxova i la sardina, podrem valorar la importància que va tenir per a la economia del municipi.
La reputació de l’anxova de L’Escala és d’àmbit mundial a causa de la seva llarga tradició i elaboració artesanal amb productes totalment naturals.
This post is also available in: Spanish
