L’Escala es uno de los pueblos abiertos al viento de tramuntana.  Desde sus orígenes, como barrio de pescadores de Sant Martí d’Empuries hasta hace pocos años, la vida del pueblo de L’Escala ha estado ligada fuertemente a la pesca, sobretodo la de pescados azules, sardinas y anchoas entre otras especies.

Hace siglos, los pescadores de L’Escala encontraron la manera perfecta de unir la pesca que se captura en estas aguas y la sal procedente de las salinas de Torrevieja o Formentera.

Fruto de esta unión y del trabajo de las mujeres y los hombres de L’Escala, se hace un producto que ha dado fama universal a este pueblo, se trata de las anchoas y su conserva.

El proceso de la elaboración de las anchoas, no ha variado apenas con el paso de los años. Son procesos igual que se utilizaban hace años, que ha ido pasando de padres a abuelos de forma tradicional. Lo único que ha cambiado es el envase y su presentación.

Antiguamente se utilizaba la madera para la presentación y transporte del producto, pero hoy se utilizan los envases de plástico y vidrio, mucho más prácticos y que resaltan aún más el producto.

¿Cómo se elaboran las anchoas en conserva?

Las mujeres de L’Escala siempre han sido las encargadas de su elaboración, por sus manos pasa todo el proceso. Primero la anchoa debe de permanecer en salmuera un mínimo de dos meses, pero las mejores y de mayor calidad están entre 8 y 10 meses.

Para realizar la conserva de las anchoas de L’Escala en aceite, primero se debe de lavar la anchoa para poder eliminar la sal. Después se divide en filetes, se cortan las aletas y se saca la espina. Una vez los filetes de la anchoa están limpios, se deben de introducir en envases de vidrio y se añade aceite de oliva.

El museo de la anchoa y de la sal de L’Escala

Para conocer cómo ha evolucionado su elaboración y la industria de la pesca de la anchoa de L’Escala, podemos encontrar el Museo de la anchoa y de la sal. Allí podremos conocer la evolución de la pesca desde la época en que los griegos y los romanos de la antigua Empúries, hasta la industria de las salazones de los años 60.

En el museo, los visitantes podrán conocer a través de 5 salas expuestas de forma permanente y de forma audiovisual, toda la historia y tradición de la pesca en L’Escala relacionada con la anchoa y la sardina,  podremos valorar la importancia que tuvo para la economía del municipio.

La reputación de la anchoa de L’Escala es de ámbito mundial debido a su larga tradición y su elaboración artesanal con productos totalmente naturales.

Desde principios del siglo VI antes de cristo, los griegos establecieron un asentamiento en la población de Sant Martí d’Empúries llamado Emporion.  Más tarde se convertiría en una ciudad con el objetivo de ser un cruce de varias rutas comerciales y que contaba con un puerto natural.

Por aquel entonces, la población de Sant Martí d’Empúries estaba rodeada completamente de agua, hasta que finalmente acabó integrada en el litoral debido a los sedimentos del rio Fluvià.

En el siglo III aC, la ciudad formó parte ya del imperio romano, lo que hizo modificar su nombre a Emporiae. Ya durante el siglo V aC, los griegos llevaron la ciudad a la localización actual en lo que hoy se conoce como Las Ruinas de Empúries, lo que más tarde se convertiría en uno de los puertos comerciales más importantes del mar mediterráneo.

Desde el siglo III dC, Empúries quedó abandonada, y no fue hasta el año 1908 cuando comenzaron las excavaciones de Empúries hasta el día de hoy, donde solamente se ha excavado un 25% de toda la superficie.

En el yacimiento, podemos encontrar restos de la ciudad griega y romana, como sus casas y restos de mosaicos, el barrio romano construido por Julio César, un anfiteatro, comercios, tabernas, alcantarillado y hasta incluso, una estatua perfectamente conservada del Dios de la medicina, Esculapio.

Dentro de las ruinas, podemos encontrar un museo donde ver expuestos muchos de los hallazgos encontrados desde principios del siglo pasado, y donde cada año, se realizan nuevos descubrimientos que podemos ver expuestos en el museo, puesto que las excavaciones aún no están terminadas y aún queda mucho por descubrir todavía.

Hoy en día, tanto Las Ruinas de Empúries como Sant Martí d’Empúries son destinos turísticos muy conocidos y apreciados por todos sus visitantes, siendo un lugar ideal para visitarlo tanto en familia, como con amigos o en pareja y descubrir así como era la vida en aquel entonces.

Para poder visitar el yacimiento y las ruinas, podemos hacerlo durante todo el año entre las 10 de la mañana y las 8 de la tarde en temporada alta, y de 10 de la mañana hasta las 6 de la tarde en temporada baja.

Tendremos la opción de hacer una visita tanto en solitario, como en grupos y hasta incluso una visita teatralizada por actores. Para más información, podemos visitar la web de Las Ruinas de Empúries y solicitar información.

Si visitas L’Escala y te gusta la historia, Las Ruinas de Empúries es un lugar de obligada visita.